A RST, valorizando a qualidade dos serviços, a certificação e autenticidade dos produtos, e promovendo a dimensão cultural da ementa tradicional da gastronomia alentejana nas temáticas da Caça, Porco, Sopas, Borrego e Doces, procura constituir-se como um dos mais genuínos e sustentados produtos turísticos da cidade de Évora.

Por outro lado, a Rota de Sabores Tradicionais tem como conceito estratégico valorizar a dimensão cultural da iniciativa, dando-lhe visibilidade e identidade no contexto da oferta turística de Évora.